Monascus sarkanās krāsvielas ieviešana:

Monascus Red krāsviela ir dabīga krāsviela, kas iegūta no sarkanā rauga rīsiem, izmantojot mūsdienu biotehnoloģiju. Tā ir dabīga pigmenta viela papildus karameļu pigmentam, dabīga pigmenta ieguves pigments. Pēc pielietojuma to var iedalīt eļļā šķīstošajā un ūdenī šķīstošajās divās kategorijās, no kurām ūdenī šķīstošā viela ir visplašāk izmantotā, tai ir augsta krāsu vērtība, dabisks tonis un spēcīga olbaltumvielu krāsošanas spēja.
Eritrozīna pigmenta īpašības
1. Skābes-bāzes stabilitāte
Monascus Red krāsviela ir stabilāka pH diapazonā no 4,5 līdz 12. Salīdzinot ar citām dabīgajām krāsvielām, tā ir stabilāka pret pH līmeni, un tonis ir tīrs, atšķirībā no dažiem dabīgiem pigmentiem, kas mainās atkarībā no pH.
2 Karstumizturība
Krāsa ir stabilāka zem 130 ℃, bet virs 130 ℃ pigments kļūs brūns.
3.Gaismas izturība
Pētījumi liecina, ka sarkanais sarkanais pigments ir relatīvi stabils ikdienas gaismā, un sarkanā sarkanā pigmenta etanola šķīdums ir diezgan stabils ultravioletajā gaismā, ja gaismas saglabāšana ir stabilāka, vairākus mēnešus krāsa nemainīsies, bet spēcīgā tiešos saules staros krāsas stabilitāte ir vājināta.
4. Oksidācijas un reducēšanas izturība
Monascus Red krāsvielu gandrīz neietekmē 0,1% ūdeņraža peroksīda, C vitamīna, nātrija sulfīta un citu redoksvielu.
5. Izturība pret metāla joniem
Metālu joni neietekmē Monascus sarkano krāsvielu, pašreizējie pētījumi liecina, ka Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ klātbūtnē tā pigmenta atlikumu daudzums ir liels, sausā veidā sasniedzot 97%, šī īpašība veicina tā izmantošanu gaļas produktu pārstrādē, nav jāuztraucas par gaļas produktu apstrādes ar sarkano rauga sarkano pigmentu izbalēšanas problēmu dzelzs vai vara traukos.