Salīdzinot ar dzīvnieku izcelsmes pārtiku, visu veidu dārzeņu un augļu krāsas var būt krāsainas un krāšņas. Brokoļu spilgti zaļā krāsa, baklažānu violetā krāsa, burkānu dzeltenā krāsa un papriku sarkanā krāsa – kāpēc šie dārzeņi atšķiras? Kas nosaka šīs krāsas?

Fitohromi ir divu veidu pigmentu molekulu kombinācija: ūdenī šķīstoši citozola pigmenti un lipīdos šķīstoši hloroplastu pigmenti. Pirmo piemēri ir antocianīni, flavonoīdi, kas piešķir ziediem krāsu; pēdējiem bieži sastopami karotinoīdi, luteīni un hlorofili. Ūdenī šķīstošie pigmenti šķīst etanolā, kā arī parastajā ūdenī, bet nešķīst citos organiskos savienojumos, piemēram, ēterī un hloroformā. Taukos šķīstošos pigmentus ir grūtāk šķīdināt metanolā, bet viegli šķīst lielākās etanola un citu organisko šķīdinātāju koncentrācijās. Saskaroties ar svina acetāta reaģentu, ūdenī šķīstošie pigmenti nogulsnējas un tos var adsorbēt aktivētā ogle; krāsas mainīsies arī atkarībā no pH līmeņa.

1.Hlorofils

Hlorofils ir plaši sastopams augstāko augu lapās, augļos un aļģēs, un tas ir svarīga augu hloroplastu sastāvdaļa, kas dzīvos organismos pastāv kombinācijā ar olbaltumvielām.

Hlorofils ir asins tonizējošs līdzeklis, veicina hematopoēzi, aktivizē šūnas, tam piemīt antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība utt. Pēdējos gados zinātnieki ir atklājuši, ka hlorofilam piemīt mākslīgā intelekta šūnu ražošanas kavējoša iedarbība.

Pārtikas produkti, kas satur hlorofilu, ir: lapu kāposti, lucernas asni, salāti, spināti, brokoļi, salāti utt.

Hlorofils dominē zaļajā krāsā, kas ir ļoti pazīstama krāsu grupa, kas atrodama gandrīz visās augu sugās. Daži varētu brīnīties, kā ir ar burkāniem? Kā ar šīm sastāvdaļām, kuru izskats un krāsa nemaz neatbilst zaļajai? Patiesībā burkāni satur arī hlorofilu, kura nav maz, bet “zaļo” krāsu nosedz “dzeltenā un oranžā”.

2.Karotinoīds

Karotinoīdi ir vispārīgs termins dažādiem karotinoīdu izomēriem un to atvasinājumiem, kas atrodami augos. Tā ir krāsvielu grupa, kas plaši sastopama dabā un pirmo reizi tika atklāta burkānos, tāpēc tos sauc par karotinoīdiem.

Pētījumi liecina, ka lielāks karotinoīdu uzņemšana var mazināt ar vecumu saistītas prostatas slimības un ar vecumu saistītu tīklenes makulas deģenerāciju. Tāpēc Veselības ministrija ir apstiprinājusi dabiskos karotinoīdus lietošanai kā veselīgu pārtiku pret radiāciju. Dažādiem karotinoīdiem ir atšķirīga molekulārā struktūra, un līdz 20. gadsimta beigām bija atklāti vairāk nekā 600 karotinoīdu.

Pārtikas produkti, kas satur karotinoīdus: burkāni, ķirbji, tomāti, citrusaugļi, kukurūza utt.

3.Flavonoīds

Flavonoīdu pigmenti, kas pazīstami arī kā antocianīni, arī ir ūdenī šķīstoši pigmenti. Pēc ķīmiskās struktūras tie ir ūdenī šķīstoša fenola viela. Tie plaši sastopami augu valstībā, tostarp dažādi atvasinājumi, un ir atrastas tūkstošiem sugu. Flavonoīdi dabā monomēru veidā ir reti sastopami. Dažādu dzimtu, kārtu, ģinšu un sugu augos pastāv dažādi flavonoīdu veidi; dažādos augu orgānos, piemēram, mizā, saknē un ziedā, ir dažādi flavonoīdi. Līdz šim ir atklātas gandrīz 400 šķirnes, kas ir bezkrāsainas, gaiši dzeltenas vai spilgti oranžas, un to krāsu lielā mērā ietekmē pH līmenis.

Kā dabīga pārtikas krāsviela, antoksantīns ir drošs, netoksisks, bagāts ar resursiem un tam piemīt noteikta uzturvērtība un farmakoloģiskā iedarbība. Tam ir liels pielietojuma potenciāls pārtikā, kosmētikā un medicīnā.

Pēdējos gados liels skaits pētījumu rezultātu gan mājās, gan ārzemēs ir parādījuši, ka flavonoīdiem piemīt antioksidācijas, brīvo radikāļu likvidēšanas, antilipīdu peroksidācijas aktivitāte, sirds un asinsvadu slimību profilakse, antibakteriāla, pretvīrusu un antialerģiska iedarbība. Augu valstības dārzeņi, augļi un graudi ir bagāti ar flavonoīdu pigmentiem.

Pārtikas produkti, kas satur flavonoīdu pigmentus: saldie pipari, selerijas, sarkanie sīpoli, zaļā tēja, citrusaugļi, vīnogas, griķi utt.

4.Antocianīns

Antocianīni: Pateicoties to svarīgajai “antioksidanta aktivitātei”, antocianīni ir ļoti labi pazīstami un daudzi uzņēmumi tos dēvē par “trikšķi”. Ir identificēti vairāk nekā 300 antocianīnu veidu, tostarp zilie, violetie, sarkanie un oranžie. Šie pigmenti ir ūdenī šķīstoši. Antocianīni var iegūt dažādas krāsas, mainoties pH līmenim. Līdzīga pieredze ir jāgūst, vārot kāpostus (sarkanos) ūdenī.

Antocianīnu ķīmiskā daba ir ļoti nestabila, un krāsa krasi mainās, mainoties pH līmenim, kas ir sarkana zem 7, violeta pie 8,5, violeti zila pie 11 un dzeltena, oranža vai pat brūna pie vairāk nekā 11. Skābeklis, gaisma vai augstāka temperatūra var pārvērst pārtikas produktus ar augstu antocianīnu saturu brūnā krāsā. Turklāt, tos apstrādājot, pēc iespējas jāizvairās no krāsas maiņas, ko izraisa saskare ar dzelzi.

Proantocianidīni spēj organismā iznīcināt brīvos radikāļus, tiem piemīt spēcīga antioksidanta aktivitāte, tie var regulēt imunitāti un spēlēt pretvēža lomu.

Pārtikas produkti, kas satur antocianīnus: violetie kartupeļi, melnie rīsi, violeta kukurūza, violetie kāposti, baklažāni, perilla, burkāni, bietes utt.

Tā kā cilvēki atbalsta dabiskos produktus, veselības un drošības prasību ievērošana pirmajā vietā, kā arī Ķīnas iestāja PTO, saskaroties ar globālās ekonomikas vajadzībām, ēdamo dabisko pigmentu attīstība notiek straujāk, liecina statistika, ka no 1971. līdz 1981. gadam pasaulē tika publicēti 126 pārtikas krāsvielu patenti, no kuriem 87,5% ir ēdami dabiskie pigmenti.

Attīstoties sabiedrībai, dabisko krāsvielu izmantošana pārtikas un kosmētikas rūpniecībā ir pakāpeniski kļuvusi populāra, un izmantotās metodes ir pakāpeniski uzlabojušās, padarot dabiskos pigmentus par neaizstājamu dzīves skaistumkopšanas sastāvdaļu.

Mūsu uzņēmuma mērķis ir “Padarīt pasauli laimīgāku un veselīgāku".

Lai iegūtu plašāku informāciju par augu ekstraktiem, varat sazināties ar mums jebkurā laikā!

Atsauces: https://www.zhihu.com/