Salīdzinot ar dzīvnieku izcelsmes pārtiku, visu veidu dārzeņu un augļu krāsas var būt krāsainas un krāšņas. Brokoļu spilgti zaļā krāsa, baklažānu purpursarkanā krāsa, burkānu dzeltenā krāsa un paprikas sarkanā krāsa – kāpēc šie dārzeņi atšķiras? Kas nosaka šīs krāsas?

Fitohromi ir divu veidu pigmentu molekulu kombinācija: ūdenī šķīstošie citozola pigmenti un lipīdos šķīstošie hloroplastu pigmenti. Pirmo piemēri ir antocianīni, flavonoīdi, kas piešķir ziediem krāsu; pēdējiem bieži sastopami karotinoīdi, luteīni un hlorofili. Ūdenī šķīstošie pigmenti šķīst etanolā, kā arī parastajā ūdenī, bet nešķīst citos organiskos savienojumos, piemēram, ēterī un hloroformā. Taukos šķīstošie pigmenti ir grūtāk šķīstoši metanolā, bet viegli šķīst augstākās koncentrācijās etanolā un citos organiskajos šķīdinātājos. Saskaroties ar svina acetāta reaģentu, ūdenī šķīstošie pigmenti nogulsnēs un var tikt adsorbēti ar aktivēto ogli; krāsas arī mainīsies atkarībā no pH.

1.Hlorofils

Hlorofils ir plaši atrodams augstāko augu lapās, augļos un aļģēs, un tas ir svarīga augu hloroplastu sastāvdaļa, kas pastāv kombinācijā ar olbaltumvielām dzīvos organismos.

Hlorofils ir asins toniks, veicina hematopoēzi, aktivizē šūnas, antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība uc Pēdējos gados zinātnieki ir atklājuši, ka hlorofils kavē ai šūnu veidošanos.

Pārtikas produkti, kas satur hlorofilu, ir: lapu kāposti, lucernas kāposti, salāti, spināti, brokoļi, salāti utt.

Zaļā krāsā dominē hlorofils, ļoti pazīstama krāsu grupa, kas sastopama gandrīz visās augu sugās. Kāds var brīnīties, kā ir ar burkāniem? Kā ar šīm sastāvdaļām, kuru izskats un krāsa nepavisam nesakrīt ar zaļo? Patiesībā burkānos ir arī hlorofils, kura nav maz, bet “zaļo” sedz “dzeltenais un oranžais”.

2.Karotinoīds

Karotinoīdi ir vispārīgs termins dažādiem karotinoīdu izomēriem un to atvasinājumiem, kas atrodami augos. Tā ir krāsainu vielu grupa, kas ir plaši sastopama dabā, un pirmo reizi tika atklāta burkānos, tāpēc arī nosaukums karotinoīdi.

Pētījumi liecina, ka lielāka cilvēka karotinoīdu uzņemšana var samazināt ar vecumu saistītu prostatas slimību un ar vecumu saistītu tīklenes makulas deģenerāciju. Tāpēc Veselības ministrija ir apstiprinājusi dabiskos karotinoīdus izmantošanai kā pretradiācijas veselīga pārtika. Dažādiem karotinoīdiem ir atšķirīga molekulārā struktūra, un līdz 20. gadsimta beigām tika atklāti vairāk nekā 600 karotinoīdu.

Pārtika, kas satur karotinoīdus: burkāni, ķirbis, tomāti, citrusaugļi, kukurūza utt.

3.Flavonoīds

Flavonoīdu pigmenti, kas pazīstami arī kā antocianīni, ir arī ūdenī šķīstoši pigmenti. Pēc ķīmiskās struktūras tā ir ūdenī šķīstoša fenola viela. Tas plaši pastāv augu valstī, ieskaitot dažādus atvasinājumus, un ir atrasti tūkstošiem sugu. Flavonoīdi dabā kā monomēri ir reti sastopami. Dažādu veidu flavonoīdi pastāv dažādu ģimeņu, kārtu, ģints un sugu augos; dažādos augu orgānos, piemēram, mizā, saknēs un ziedos, ir dažādi flavonoīdi. Līdz šim ir atklātas gandrīz 400 šķirnes, kas ir bezkrāsainas, gaiši dzeltenas vai spilgti oranžas, un to krāsu lielā mērā ietekmē pH.

Kā dabiska pārtikas krāsviela antoksantīns ir drošs, netoksisks, bagāts ar resursiem, un tam ir noteikta uztura un farmakoloģiska iedarbība. Tam ir liels pielietojuma potenciāls pārtikā, kosmētikā un medicīnā.

Pēdējos gados liels skaits pētījumu rezultātu gan mājās, gan ārvalstīs ir parādījuši, ka flavonoīdiem piemīt antioksidācija, brīvo radikāļu likvidēšana, antilipīdu peroksidācijas aktivitāte, sirds un asinsvadu slimību profilakse, antibakteriāla, pretvīrusu un pretalerģiska iedarbība. Dārzeņi, augļi un graudi augu valstī ir bagāti ar flavonoīdu pigmentiem.

Pārtikas produkti, kas satur flavonoīdu pigmentus: saldie pipari, selerijas, sarkanie sīpoli, zaļā tēja, citrusaugļi, vīnogas, griķi u.c.

4.Antocianīns

Antocianīni: to svarīgās “antioksidanta aktivitātes” dēļ antocianīni ir ļoti labi zināmi un daudzi uzņēmumi tos uzskata par “triku”. Ir identificēti vairāk nekā 300 antocianīnu veidi, tostarp zilā, purpursarkanā, sarkanā un oranžā. Šie pigmenti ir ūdenī šķīstoši. Antocianīniem var būt dažādas krāsas, mainoties pH. Jums vajadzētu būt līdzīgai pieredzei, gatavojot kāpostus (sarkanos) ūdenī.

Antocianīnu ķīmiskā būtība ir ļoti nestabila, un krāsa lieliski mainīsies līdz ar pH izmaiņām, kas ir sarkana zem 7, violeta pie 8,5, violeti zila pie 11 un dzeltena, oranža vai pat brūna virs 11. Skābeklis , viegla vai augstāka temperatūra var pārvērst pārtiku ar augstu antocianīna saturu brūnā krāsā. Turklāt, apstrādājot tos, pēc iespējas jāizvairās no krāsas maiņas, ko izraisa saskare ar dzelzi.

Proantocianidīni spēj izvadīt brīvos radikāļus organismā, tiem ir spēcīga antioksidanta aktivitāte, tie var regulēt imunitāti un spēlēt pretvēža lomu.

Antocianīnus saturoši pārtikas produkti: purpursarkanie kartupeļi, melnie rīsi, purpura kukurūza, purpura kāposti, baklažāni, perilla, burkāni, bietes utt.

Cilvēkiem iestājoties par dabisku, veselības un drošības psiholoģisko prasību ievērošanu, kā arī Ķīnas iestāšanos PTO, saskaroties ar globālās ekonomikas vajadzībām, ēdamo dabisko pigmentu straujāku attīstību, saskaņā ar statistiku, no 1971. līdz 1981. gadam pasaulē. publicēti 126 patenti pārtikas krāsvielām, no kuriem 87,5% ir ēdami dabiskie pigmenti.

Attīstoties sabiedrībai, pārtikas un kosmētikas rūpniecībā pamazām populāra kļuvusi dabisko krāsvielu izmantošana, pakāpeniski pilnveidojušās izmantotās tehnikas, padarot dabiskos pigmentus par neatņemamu dzīves izskaistināšanas sastāvdaļu.

Mūsu uzņēmuma mērķis ir "Padariet pasauli laimīgāku un veselīgāku".

Lai iegūtu vairāk informācijas par augu ekstraktiem, varat sazināties ar mums skudru laikā!

Atsauces: https://www.zhihu.com/